砂肝の下処理の仕方と栄養価と部位|砂肝の入った野菜炒め

■ カレー粉と砂肝

砂肝のから揚げとビールは最高の相性といえます。飲み屋に行き、メニューにあると必ず頼む一品でもあります。周りはカリカリしていて、中はコリコリがとてもたまりません。味もさることながら、食感も最高の食べ物です。しかし、砂肝というのはスーパーなどで売られていないところも多いのが現状です。レバーなどはあるけど、砂肝が無いというお店が多いです。

■ 独特の食感とヘルシーさが病みつきになる砂肝

一日の疲れを癒すために居酒屋でちょっと一杯、というとき、定番のおつまみは焼き鳥ですよね。香ばしい炭火焼で一本、一本丁寧に焼き上げられた焼き鳥はシンプルながらも、肉の旨味がぎゅっと凝縮されていて絶品です。ビールでも日本酒でも合うので、ぐいぐいとお酒が進みます。さて、焼き鳥のメニューの中で私がよく注文してしまうのが砂肝です。初めて食べたときは、ゴリゴリとした食感にびっくりしてしまったものですが、今では病みつきです。


でも皆さんは砂肝とは、鳥のどの部分なのか知っていますか。

■ 砂肝は実はとてもお得なお肉なんです

砂肝といえば、どんな料理を思い出すでしょうか。大抵は焼き鳥屋さんで、もも、ねぎま、つくねなどに飽きた頃に気まぐれに注文されてしまう、ちょっと硬い脇役、といったところでしょう。あまり多く食べられるものではないし、好きではない、という方多いと思います。でも、それは非常にもったいない。特に女性には食べていただきたい一品なんです。


鶏肉が牛肉や豚肉よりカロリーが少ないのは、ご存知の方が多いと思いますが、砂肝はその鶏肉の中でも、ムネ肉やささみ並みにカロリーが少ないんです。

■ ビールのお供に砂肝料理最高

居酒屋や焼き鳥屋では砂肝料理は定番ですが、僕自身砂肝料理を自宅で食べたことはないんです。料理法を知らないのか存在をしらないのかわからないのですが、僕は外食時にちょっと変わった料理を食べるのが好きなので、そこで砂肝を注文してみてコリコリしてて美味しいと感じ、そこからちょくちょく食べるようになりました。会社の先輩からはこいつ砂肝ばっか頼むんだよって言われるぐらいですけど、自分ではそんなに注文してましたかってぐらいです。

■ 砂肝、砂ズリおいしい食べ方

砂嚢、日本で言う砂肝、砂ズリです。分厚い筋肉からなる袋状または官状の器官で食べたものをすりつぶす機能を持っています。日本では主に焼き鳥の素材に使われています。九州の方ではから揚げにして食べます。いろんな風にして食べられる砂肝です。そして意外なことに鉄分がけっこう多く含まれているので貧血の人にはもってこいの食材で、肝以上に食べてほしい部分なんです。